Super nem og lækker grøn kartoffelsalat
Super nem og lækker grøn kartoffelsalat med sukkerærter, forårsløg, broccoli og grøn pesto
Diætisterne giver her et bud på en sund og mættende kartoffelsalat.
Find flere lækre opskrifter på diætist-bloggen - https://diaetist.fitogsund.dk/p/blog
4 portioner
Ingredienser
Til 4 portioner skal du bruge:
- 800 g små kartofler (Gerne nye danske!)
- En halv broccoli
- 4 forårsløg
- 150 g sukkerærter
- 3 spsk. grøn pesto
- 1 håndfuld solsikkekerner
Sådan gør du:
- Kog kartoflerne i 12-14 min. i let saltet vand, eller til de er møre. (Kog dem ikke for længe, da de ellers går i stykker i salaten). Lad dem efterfølgende køle helt af.
- Skær broccoli, forårsløg og sukkerærter i små mundrette stykker.
- Halvér kartoflerne, og bland dem sammen med broccoli, forårsløg og sukkerærter.
- Vend den grønne pesto i salaten, til den er jævnt fordelt.
- Rist solsikkekernerne, og drys dem over salaten umiddelbart inden servering.
